さけるい

酒類

広島は全国に知れた酒処（さけどころ）。良質の酒米と良質の水そして広島杜氏（とうじ）たち。優れた醸造（じょうぞう）技術が醸（かも）す広島の酒は、芳醇（ほうじゅん）でふくよかでキメ細かく、銘醸（めいじょう）地　兵庫県　灘の「男酒」に対して「女酒」と呼ばれ、全国でも高い評価を得ています。明治３０年に安芸津の醸造家、三浦仙三郎（せんざぶろう）が広島流の醸造法「軟水（なんすい）醸造法」を編み出して以来、その技術は歴史とともに現代に受け継がれ、その技術を受け継いだ広島杜氏により、今もなお美味しい広島の酒を造るために、飽くなき探求が続いています。

のんでみんさい広島の酒

豊穣（ほうじょう）な土地から生まれる豊富な酒造米。そのまま口に含んでもおいしい中国山地からしみだす清澄（せいちょう）な水。この米と水が広島酒の原料となり、県内各地の蔵元で、広島杜氏たちの手により、広島流の軟水醸造法を生かした、酒造りが行われています。

広島の酒　広島杜氏が酒に込めた思い

約１年という長い年月を要して行われる酒造り・・・その製造工程は複雑で、社氏の勘と経験が必要とされる、匠（たくみ）の技術です。酒の味は、醗酵（はっこう）のわずかな温度や湿度の違いで変わってしまう繊細なものです。それだけに、社氏の経験と勘が頼りです。現在も、多くの人がさらにうまい酒を求めて、努力を重ねているのです。

撮影協力：広島県酒造組合連合会、賀茂鶴酒造株式会社